每年的七八九月
在乐山这片神秘土地上
有一种只要一想起
就让人吞口水的美味
尤其是伴随着降雨
不需要一点成本就能得到
那究竟是什么呢？
·········
那就是斗！鸡！菇！
斗鸡菇又名大脚菇，被称为“西部山珍”，盛产于四川乐山市犍为县、井研县、沐川县。由于其营养丰富，味道鲜美，迄今无法人工培育，是可遇不可求的山珍，作为绿色有机食品，深受吃货们的追捧！
采斗鸡菇大攻略
1工具
篮子或水果袋一个：用做装大脚菇的容器。
小铲子：用来刨开泥巴。
一头被削尖的棍子：大脚菇一般是暴雨过后钻出土壤。
一来，露水重，用棍子在茂林中开路，以免全身湿透。
二来，赶跑山上的蛇。
2着装既然是上山着装就一定要轻松
山上蚊子多，建议穿长裤长袖
鞋子也尽量平底，以运动鞋为最佳
3出发找斗鸡菇要趁早
早上的斗鸡菇最新鲜
很多人天都没亮就起床出发了
第一年长过的地方
第二年长的几率很高
出发前小常识：
（1）斗鸡菇最神奇之处是与白蚁营共同生活，白蚁在建巢时为斗鸡菇传播菌种。白蚁窝的不远处，必有斗鸡菇。
（2）斗鸡菇生长有特性，如它一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这基本就是它的老巢了。
（3）采摘要赶早，因为早上的斗鸡菇最新鲜，还沾着露水的。
（4）下雨天是斗鸡菇的高发期，不怕淋雨的小伙伴可淋雨前行。
它对环境有要求
温度和湿度稍微有一丢丢儿不对头
它都不会生长
这就是，有人一出门就捡两三朵
有人整整一天连影影儿都没看到
4地点
竹林
竹林是斗鸡菇的高发地
如果发现了一朵，那附近必有一堆
所以农村娃儿早上一起床就要往竹林里钻
就是这个道理
豆子地、玉米地
豆子地一般土壤比较肥沃
白蚂蚁也喜欢在田坎上筑巢
除此之外，玉米地也爱长
山坡上
一般潮湿向阳的山上容易生长出斗鸡菇
特别是在腐烂了的树根下
田边
在田边特别是草长的很茂盛的地方
草很茂盛，说明土壤也很肥沃
极有可能生长出斗鸡菇
墓穴边
这个可能大家有所忌讳
但是墓穴周围可是白蚁的聚集地
所以斗鸡菇也会容易在周围生长
5采摘方法
把斗鸡菇周围的泥巴刨松
尽量挖深一点，也不要太深
避免以后不二次生长
用手轻轻的扯起来，把多余的泥巴弄掉
平放在装斗鸡菇的篮子或袋子
切记一定要平放，不要倒放
不然没洗干净的泥巴容易落到叶子底部里
很难清洗
如何辨别斗鸡菇
菌类品种复杂难以辨认误食导致中毒
所以小编就给大家介绍一下如何准确辨别斗鸡菇
菇伞形似斗笠
菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状
该中间之凸起即称之为伞尖
伞尖如铁似钢
以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手
这是其他菇类所没有的
菌褶白色
斗鸡菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色
而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色
菌根不分枝
菌根一条菌根不分枝
一条直通地下之白蚁巢
此菌根在学术上一般称之为假根
斗鸡菇经典食谱
做斗鸡菇这样自然清新的食材
一定要用最简单的做法
才能保持其原有的清香
多余的人工调料只会破坏那无与伦比的自然的味道
所以经典吃法就一般做法简单，味道更原汁原味
斗鸡菇肉片汤
材料：斗鸡菇、半瘦肉、姜、猪油、淀粉、叶子菜（按个人喜好添加）
步骤：瘦肉少许淀粉腌制，使其口感更滑嫩；首先将猪油、肥肉、姜片下锅，加汤熬煮，汤汁泛白时下瘦肉和斗鸡菇，起锅前放入叶子菜，适当放入调味料（盐），就可以起锅了
斗鸡菇蛋汤
材料：斗鸡菇，鸡蛋，盐、猪油
步骤：猪油下锅，开中火打入鸡蛋，渐渐成型后加水熬汤，水开了就放入斗鸡菇，待其煮熟，香味扑鼻之时放入盐等调味即可
腊肉蒸斗鸡菇
材料：斗鸡菇、腊肉、猪油、生菜油、盐、豆瓣酱（按个人口味添加）
步骤：将斗鸡菇清洗后撕瓣摆盘，将青椒切成小颗粒铺在斗鸡菇上面，放一小块猪油和豆瓣酱（豆瓣酱可按个人口味决定是否添加），上锅蒸大概10分钟，出锅后可淋少许清油在上面。
斗鸡菇烧青豆
材料：斗鸡菇、青豆、青椒、蒜、盐
步骤：斗鸡菇切块，和青豆放在一起，先将蒜爆香油锅，把斗鸡菇和青豆下锅，加水闷烧，起锅前放入盐调味，清香鲜美的斗鸡菇烧青豆就ok了~
斗鸡菇炒肉
步骤：斗鸡菇用温水泡软；选用里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝，加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟；小青椒切片，蒜切片备用；锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用；锅中重新倒少许油加热，放入蒜片炒香，放入斗鸡菇翻炒均匀，可加两勺水焖几分钟；放入炒好的肉丝翻炒均匀；放剁椒、小青椒翻炒均匀即可。
斗鸡菇炖鸡汤
材料:干斗鸡菇、姜、鸡；
步骤:鸡切块焯水,干斗鸡菇泡发洗净,开水入炖锅，加入鸡块和姜,鸡块炖到半熟加斗鸡菇,鸡软了就可以吃肉喝汤。可以开始炖汤的时候，在锅里加一个砂仁，增加香味、可以做一个蘸水，酱油醋，葱花蒜蓉，愿意的话可以用平底锅烤一点点干辣椒，出糊香味道的时候用小擂钵捣碎，加到蘸水里。不愿意吃辣，直接吃也很鲜香。
斗鸡菇饺子
步骤：这是一道以斗鸡菇和大肉为馅，经蒸制而成的一道饺子。这道菜选料时，饺子中的斗鸡菇要柄粗肉嫩，先将该菌切成条状，腌制好后再包成饺子。蒸或煮成后，咬一口，斗鸡菇芬芳的菌香扑面而来，口感滑中有脆，美味爽口。
很多乐山人都有去山上捡斗鸡菇的过去，
它承载了那些年关于美味的专属记忆
那么，
那些年，你和谁一起去捡斗鸡菇
我们评论区来聊聊啊
